Lưỡi heo trộn rau

Nguyên liệu:

1 lưỡi heo + 1 bao tử heo

1 bông cải xanh

200g bắp non + 1 củ cà rốt + 250ml dấm + 3 muỗng canh dầu mè

muối, đường, nước cốt trái chanh

3 củ hành tím, tiêu, nước.

Cách làm:

- Nấu sôi nước, cho lưỡi heo vào luộc 5 phút trên lửa lớn, cho ra rổ, xả nước nguội, dùng dao cạo thật sạch lớp da trắng bao quanh, để ráo.

- Lộn mặt trong của bao tử ra ngoài, xát muối và rửa lại nước. Nấu sôi dấm trong chảo sâu lòng cho bao tử vào luộc trên lửa lớn 5 phút, cho ra rổ, xả nước nguội, dùng dao cạo thật kỹ lớp nhờn bao quanh, rửa kỹ, để ráo.

- Nướng thơm hành tím, bóc vỏ, đập dập.

- Nấu sôi nước + 1 muỗng cà phê muối + hành tím đập dập cho bao tử và lưỡi heo vào nấu sôi, bớt lửa, đậy nắp kín, hầm trên lửa nhỏ 60 phút, cho ra rổ, xả nước nguội, ướp nước đá 30 phút, cho ra rổ để ráo, cắt sợi lớn.

- Rửa cà rốt, gọt vỏ, dùng dao lưỡi gọn sóng cắt sợi vuông 1cm, xếp vào đĩa sâu lòng, đem hấp chín.

- Bắp non rửa, để ráo, cắt bỏ cuống, xếp vào đĩa sâu lòng, đem hấp chín.

- Tách rời từng nhánh bông cải xanh, ngâm nước muối pha loãng 15 phút, rửa để ráo, xếp vào đĩa sâu lòng hấp chín.

- Khuấy đều muối + đường + nước nguội + nước cốt trái chanh, cho dầu mè và tiêu vào.

- Xếp bắp non quanh viền đĩa, xếp bông cải xanh lên bắp non, cho lưỡi và bao tử heo + cà rốt vào giữa, rưới hỗn hợp nước xốt vừa khuấy trên vào, trộn đều trước khi dùng.